中国是世界上最早重视龟鳖资源繁殖保护、人工蓄养和利用的国家。在我国历史上周朝开始就以鳖为上等佳肴，目前更成为高级筵席上的珍馐。日本、韩国等有专门的鳖餐馆，每年要从中国大量进口鳖。鳖的药用历史悠久，其全身均可入药。最早药用是鳖甲，之后，肉、头、血、脂、胆都能入药；甚至据最近日本东京大学、岩谷公司研究，认为鳖制品具抗癌作用，该公司以鳖为原料的饮品及胶囊制剂已在市场销售；我国一系列用鳖加工成的保健产品也已形成迅速发展起来的产业。

鳖的分类：鳖，俗称水鱼、团鱼，是我国江南各地常见的养殖品种。据学者研究，鳖在动物界中的分类属于爬行纲、鳖科、鳖属。我国产两种，即鳖和山瑞鳖。我国所养殖的的鳖目前统称为中华鳖。