番茄又名西红柿，俗称洋柿子。在植物学分类上属于茄科番茄属，以其成熟多汁的浆果为产品的一年生或多年生草本植物。

番茄的果实有大红、粉红、黄、橙等各种颜色。果型小似葡萄，大似苹果，有梨形、李形、长圆形、圆球形、高圆形、扁圆形等，甜酸可口，柔嫩多汁。果形圆整，含有极为丰富的营养。番茄既可观赏，也能生食、熟食，还可加工成番茄酱、番茄汁等。

番茄虽然在我国历史较短，但由于其具有营养价值高，适应性强、栽培容易、产量高、用途广泛等优点，生产发展很快，已成为重要的蔬菜。

我国番茄以鲜食栽培为主，加工番茄的栽培面积也在迅速发展。番茄是多汁浆果，不耐长途运输和长期贮藏，从而形成了番茄加工工业。随着我国内外市场的不断拓展，我国的番茄生产及加工业必将会得到更大的发展。